Desde el sector gastronómico advirtieron que, “tras años de crecimiento y bonanza”, faltó innovación, controles y capacitación en el servicio, lo que generó fallas y una baja en la calidad percibida durante la última temporada.

El empresario gastronómico Tupac Puggioni expresó su preocupación por la calidad de la oferta turística y gastronómica en Salta, al considerar que en los últimos años se descuidaron aspectos centrales como el control del servicio, la capacitación del personal y la valorización de productos regionales.

Puggioni señaló que sostener la calidad en un contexto económico complejo no es sencillo, aunque remarcó que sigue siendo el principal desafío para atraer visitantes nacionales y extranjeros. “Mantener la calidad es difícil, sobre todo en tiempo de crisis, pero si apuntamos a eso hay un sector del turismo extranjero que viene a disfrutar nuestra cultura y vivir momentos únicos”, afirmó.

En ese sentido, sostuvo que Salta cuenta con una propuesta turística sólida, integrada por bodegas, gastronomía y paisajes, aunque consideró que no siempre se aprovecha de la mejor manera.

El empresario también advirtió que existen sectores donde se mantiene un buen nivel, mientras que en otros faltan controles. “Hoy las quejas del turismo se pueden ver en Google, no es difícil. Tendríamos que tener una política de calidad”, expresó.

Según indicó, durante épocas de crecimiento económico y expansión del turismo se perdió dinamismo en la planificación. “Tuvimos tiempos de bonanza, pero no podés quedarte y ser conservador siempre. Tenés que ser dinámico en la publicidad y en el servicio”, remarcó.

Puggioni explicó que la calidad no depende únicamente de grandes inversiones, sino también del trabajo de pequeños emprendedores que sostienen tradiciones locales con productos artesanales. “No solo una gran empresa puede ofrecer calidad. También alguien que hace buenas humitas, buenas empanadas o un buen tamal tiene un producto valioso”, sostuvo.

Asimismo, cuestionó a quienes ingresan al sector con una visión exclusivamente comercial y descuidan la atención al cliente. A su entender, eso generó debilidades que se hicieron sentir durante la última temporada de verano.

Finalmente, insistió en la necesidad de una capacitación constante para el personal y defendió la valorización económica de la gastronomía regional. Como ejemplo, mencionó al tamal salteño, al que definió como un producto artesanal de alto valor cultural y gastronómico.